Le lait en poudre, également connu sous le nom de lait déshydraté, est obtenu en transformant le lait en une forme sèche par l'élimination de son contenu en eau. Cela permet de prolonger sa durée de conservation et de faciliter son transport ainsi que son stockage.

Le processus de fabrication du lait en poudre comprend généralement deux étapes principales. Tout d'abord, le lait frais est chauffé pour éliminer une partie de l'eau qu'il contient. Ensuite, la partie liquide restante est évaporée sous vide, laissant derrière elle des particules solides de lait en poudre. Le lait en poudre peut être fabriqué à partir de lait entier, de lait écrémé ou de lait partiellement écrémé.